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Descripción
ALUBIA NEGRA DE TOLOSA
La alubia negra de Tolosa es una variedad de judía de la especie Phaseolus vulgaris. Una alubia única, de color negro caracterizada por tener un punto blanco y una forma redonda y oval.
No es que se cultiven exclusivamente en Tolosa. Su vinculación con esta población guipuzcoana viene dada por ser Tolosa desde tiempo inmemorial un cruce de caminos, donde se solía instalar un mercado para vender e intercambiar mercancía, entre ellas esta alubia negra tan característica.
Las legumbres, es uno de los platos fundamentales dentro de la dieta mediterránea siendo una fuente importante de nutrientes y además no aportan casi nada de grasa.
Son una fuente de hidratos de carbono, proteínas, fibra, hierro, vitaminas del grupo B y apenas aportan grasa, ya que no supera el 4% de su composición, y las que tiene son en su mayoría insaturadas
Valores Nutricionales
| Parámetro | Valor medio EN 100 G |
| – Valor energético | 272 K.CAL / 1135 KJ |
| – Proteína: | 22.2 |
| – Grasa: | 1.34 |
| – De las cuales saturadas | 0.3 |
| – Hidratos de carbono | 19.7 |
| – De los cuales azúcares | 2.4 |
| – Sal: | 0.1 |
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