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Descripción
ENTRAÑA
La Entraña de Ternera es un corte poco conocido en España, pero muy recomendable para una buena Parrillada. Es una pieza fina y alargada, se cocina entera. Se recomienda no retirar la piel que la recubre en uno de sus lados, es una pieza muy sabrosa y jugosa.
Se coloca en la parrilla por el lado de la piel y solo se le da la vuelta a la hora de servirla para sellarla. La piel debe quedar crujiente.
Se puede cocinar en horno y en plancha casi siempre entera para después trincharla en tiras. También se hacen brochetas de Entraña, con un sabor característico y muy jugosas.
Proviene del diafragma del animal es el músculo que separa la cavidad torácica de la cavidad abdominal. También se le llama arranchara en Mexico, hanger steak en EEUU, pulgares en Colombia y onglet en Francia.
¿CÓMO LO PREPARO?
BARBACOAValores Nutricionales
| Parámetro | Valor medio EN 100 G |
| – Valor energético | 176 K.CAL / 736 KJ |
| – Proteína: | 22.56 |
| – Grasa: | 8.8 |
| – De las cuales saturadas | 3.4 |
| – Hidratos de carbono | 0.0 |
| – De los cuales azúcares | 0.0 |
| – Sal: | 0,1 |
Recuerda atemperar el producto sacándolo de su envase del frigorífico al menos 30 min antes de su cocinado.
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