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Descripción
MORCILLO DE TERNERA
El Morcillo o Jarrete de Ternera de guadarrama es de las piezas de la Ternera más sabrosas para Estofar o Guisar. Es una carne muy melosa y por lo tanta jugosa. Con un alto contenido en gelatina. Necesita de cocciones largas a fuego lento.
Proviene de la pantorrilla de la Ternera, la pieza entera tiene forma de uso.
El Morcillo también llamado Tortuguita en Argentina, recibe el nombre por la apariencia del corte visto abierto desde arriba, similar al caparazón de dicho animal.
Tradicionalmente es uno de los ingredientes insustituible en nuestro guiso más emblemático, el Cocido Madrileño. El Guiso, es el nombre genérico dado a un tipo de preparaciones culinarias en las que se cuecen alimentos en una salsa después de haberlos rehogado. A diferencia del Estofado, permite el reflujo de los vapores durante el proceso de elaboración.
Valores Nutricionales.
| Parámetro | Valor medio EN 100 G (Carne magra) |
| – Valor energético | 113 K.CAL / 473 KJ |
| – Proteína: | 19.15 |
| – Grasa: | 3.48 |
| – De las cuales saturadas | 1. 06 |
| – Hidratos de carbono | 0.0 |
| – De los cuales azúcares | 0.0 |
| – Sal: | 0,2 |
Se recomienda sacar del frigorífico y su envase al menos 15 minutos antes de su cocinado con el fin de atemperar el producto.
Recuerda, toda nuestra Ternera es de Guadarrama. Carne de Ternera Certificada por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne Sierra de Guadarrama. Garantía de Calidad desde el Origen.
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