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Descripción
PAPADA DE CERDO CURADA
La papada es la capa de grasa, piel y carne ubicada en el cuello del cerdo. Tocino con alguna betita magra.
La papada de cerdo curada es una pieza muy tierna y jugosa, de ahí que sea un producto que realzar el sabor de cualquier guiso, haciendo mención especial al cocido madrileño.
La papada ha sido curada en salazón o salmuera para garantizar una mayor conservación de la carne de manera similar a los jamones y paletillas pero con una capa exterior de pimentón en su última etapa de curado.
| Parámetro | Valor medio EN 100 G |
| – Valor energético | 721 K.CAL / 2966 KJ |
| – Proteína: | 6.29 |
| – Grasa: | 75 |
| – De las cuales saturadas | 28.3 |
| – Hidratos de carbono | 13.8 |
| – De los cuales azúcares | 0.5 |
| – Sal: | 2.9 |
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