Nadie duda a día de hoy que la carne del Cerdo es una de nuestras mejores fuentes de proteínas de alto valor biológico dentro de nuestra dieta, con un precio relativamente bajo respecto a la carne de vacuno o cordero. La carne de cerdo también es rica en minerales como el Zinc y el Potasio y vitaminas del grupo B. Ademas contiene todos los aminoácidos esenciales en proporciones necesarias para una dieta equilibrada.
Gracias al acceso a la información, están cayendo muchos mitos respecto a la carne en general y a la de carne de cerdo en particular. Sobre todo la idea de lo poco saludable que es para nuestro bienestar su ingesta. La mayoría hasta hace poco tiempo tenía asociada la carne de cerdo al colesterol y la grasa.
EL 70% DE LA GRASA
DEL CERDO DE CAPA BLANCA
ES SUBCUTÁNEA
Y SE PUEDE ELIMINAR FÁCILMENTE.
Ya por todos es sabido que hay cortes del cerdo magros con menos grasa incluso que una pieza magra de Ternera, como es el solomillo o la cinta de lomo, cortes perfectos para consumir en dietas bajas en grasas. Luego bajo nuestro punto de vista será un error prescindir de este tipo de carne de manera sistemática, ya que nos permitirá tener una mayor diversidad en la elección de alimentos ricos en proteínas a la hora de configurar nuestro menú semanal.
SU CONSUMO ES RECOMENDADO
ENTRE 3 Y 4 VECES POR SEMANA,
EN ALTERNANCIA CON OTRAS
CATEGORÍAS
Los Cortes del Cerdo por Categorías y sus Formas de Cocinado
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CHULETAS DE RIÑONADA
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JAMON
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PALETILLA
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CHULETAS DE AGUJA
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MAGRO DE AGUJA
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TOCINO, PAPADA, MANOS, RABO
¿ OTROS CORTES SINGULARES EN EL CERDO IBÉRICO ?
Especial interés están tomando cortes populares con algo de infiltración de grasa intramuscular, pero más concretamente en el cerdo Ibérico al ser esta grasa de mayor calidad y más saludable, como son:
PRESA
Se encuentra sobre la paletilla, es una pieza con forma ovoide de aproximadamente un kilo. Para nosotros la mejor pieza para hacer desde un Rosbif , hasta ser el actor principal en una BBQ , de las piezas del cerdo es la más similar en su forma de cocinado al vacuno. Os retamos a probarla en la parrilla cocinando la pieza entera, poco hecha en su interior.
SECRETO
Tiene bastante grasa intramuscular infiltrada, por lo que a la plancha o a la parrilla es una pieza muy jugosa. Se encuentra en la región interna de la escápula, junto a la paletilla.
LÁGRIMA
Tiras de carne sin hueso procedente de la zona intercostal. La mejor forma de cocinarlo a la plancha o en la parrilla acompañado con algo de ensalada o incluso con un pure de patata al ajo negro o unas patatas revolconas.
LAGARTO
Carne magra veteada con infiltraciones de grasa lo que la hace un corte muy jugoso. Situado entre las costillas y el lomo. La mejor forma de cocinarlo a la plancha o en la parrilla.
ABANICO
Es la carne que envuelve las costillas por el exterior, tiene bastante grasa infiltrada, por lo que queda muy jugosa a la plancha o ala parrilla. El nombre le viene por la forma del corte.
Tenéis una entrda igual que tenis para el vacuno sobre las equivalencias entre cortes de distintos paises?
https://www.iumm.es/cortes-de-vacuno-en-espana-y-equivalentes-en-el-resto-del-mundo/#1521625095053-e0b00081-e7d9
Gracias