LAS 6 MEJORES SALSAS PARA CARNES A LA PARRILLA

Reunimos las 6 mejores salsas para acompañar la carne a la Parrilla, con recetas cortas y fáciles de hacer, un lugar a tener en cuenta si dentro de tu barbacoa perfecta quieres incluir una o varias de estas salsas para sorprender a tus comensales con un extra de sabor.

Son muchos los que piensan que para disfrutar de una buena carne a la Parrilla solo se necesita buena materia prima, un poco de sal a poder ser en escamas, y fuego. Lo que parece evidente es que con esta premisa, si quieres acompañarla de una Salsa, que ésta sea la mejor.

Recordamos que las salsas no son adobos, la diferencia entre ambos, aunque muchos comparten ingredientes es que la finalidad del adobo es infiltrarse en la carne con más o menos tiempo de contacto y siempre antes del cocinado (marinándolo) y las salsas sirven de acompañamiento y el contacto es producto es posterior a su cocinado al menos en en el caso de cocinar a la Parrilla.

La base de las receta de todas las salsas para carnes a la parrilla es para raciones de 6 personas aproximadamente.

SALSA DE GUINDILLA

Perfecta para piezas con parte de grasa de la Ternera o el Cerdo como el Churrasco, la Tira de asado, las Costillas de cerdo… El picante ayuda a digerir las grasas.

Salsa para carnes a la Parrilla que se puede servir caliente o Templada

INGREDIENTES

• 2 Cebollas pequeñas a poder ser chalotas
• 150 ml de caldo de Ternera
• 120 gr de Kétchup
• 25 gr de Azúcar moreno
• 3 cucharadas de Salsa de Soja dulce
• 1 cucharada de Tabasco
• 1 Diente de Ajo
• Sal

¿COMO LA HACEMOS?

1. Picar las cebollas y el ajo muy finitos
2. Mezclar las cebollas y el ajo con el resto de ingredientes en un cazo
3. Se reduce a fuego medio unos 15min, removiendo de vez en cuando.
4. Se tritura con la batidora.

SALSA DE MOSTAZA

Perfecta para el Pollo como para la Ternera. La única variante es cambiar el fondo con un caldo o bien de pollo o bien de ternera según la pieza a la que acompañe.

Salsa para carnes a la Parrilla que se puede servir caliente o Templada

INGREDIENTES

• 150 ml de Caldo de Pollo o Ternera
• 150 ml de Nata liquida
• 1 cucharada sopera de mostaza fuerte
• 1 cucharada sopera de mostaza a la Antigua
• Sal y Pimienta

¿COMO LA HACEMOS?

1. Calentamos el caldo hasta que llegue a ebullición
2. Se añade la nata liquida y se salpimienta.
3. Se reduce hasta obtener una salsa espesa
4. Se añaden las cucharadas de mostaza y se mezcla a fuego lento evitando que hierva.

SALSA DEL BODEGUERO

Acompañando a una pieza de Lomo de Vaca o Ternera. Tiene una base de vino Tinto.

Salsa templada, servida aparte una vez braseada la pieza de lomo.

INGREDIENTES

• 150 gr de Cebolla a poder ser Chalotas
• 400 ml de Vino tinto
• 200 ml de Caldo de Ternera
• 20 gr de Mantequilla
• Sal

¿COMO LA HACEMOS?

1. Pelar y picar las cebollas muy finitas.
2. Mezclar el picadillo de la cebolla con el vino y una ramita de Tomillo fresco.
3. Se reduce a fuego medio y se incorpora el caldo de Ternera y la sal
4. Se reduce hasta que la salsa esté cremosa.
5. Al final se le incorpora la mantequilla batiendo con unas barillas y se corrige de sal

SALSA CHIMICHURRI

Salsa Chimichurri, la salsa por excelencia de los Argentinos para aderezar las Parrillas y no solo de Vacuno.

La base de la salsa es una vinagreta acompañada de multitud de especias, si estas son frescas potenciaran aún más el sabor.

La relación entre el aceite y el vinagre es de 4 a 1.

Salsa templada, servida a parte una vez braseada.

INGREDIENTES

• 150 ml de Aceite de oliva virgen extra
• 40 ml de Vinagre
• 40 ml de Vino blanco
• 1 y 1/2 Diente de Ajo
• 1/2 Cebolla morada
• 1 Cayena o guindilla picante
• 2 hojas de Laurel
• 1 cucharadita de cada una de estas especias: Pimentón dulce, Pimentón picante, Comino, Orégano
• 25 gr Perejil fresco
• 15 gr de Tomillo y Romero
• Sal y Pimienta

¿COMO LA HACEMOS?

1. Cortar el ajo y la cebolla (retirar del ajo el centro, para que no repita).
2. Mezclar todos los ingredientes y batirlos.
3. Obtener una salsa homogénea.
4. Salpimentar al gusto.

SALSA BARBACOA

La Salsa Barbacoa es la salsa reina de las parrillas, puede acompañar tanto a todo tipo de carnes, como a patatas o verduras. Dos variantes básicas, la picante o la dulce, de una a otra se pasa eliminando el tabasco y cambiando el pimentón picante por el dulce.

Salsa para carnes a la parrilla templada.

INGREDIENTES

• 150 gr de Cebolla
• 200 gr de Salsa de tomate
• 4 Cucharadas de Vinagre
• 2 Cucharadas de Azúcar Moreno
• 2 Cucharadas de Salsa Perrins
• 2 Cucharadas de Kétchup
• 2 Cucharadas de Miel
• 1 Cucharada de Pimentón picante o dulce
• 1 Cucharada de Mostaza a la antigua
• 1 Cucharada de Salsa de Soja
• 1 Cucharada de Aceite de oliva
• un chorrillo de Tabasco
• Sal y Pimienta

¿COMO LA HACEMOS?

Pelar y picar las cebollas muy finitas.
Pochar la cebolla picadita en el aceite de oliva virgen extra y antes de que se dore añadir el azúcar y remover hasta caramelizar la cebolla.
Incorporar la salsa de tomate y a continuación el resto de ingredientes.
Remover y dejar reducir a fuego lento durante 5 min aproximadamente.
Probar y corrigir de sal.

SALSA BEARNESA

La Salsa Bearnesa no es más que una variante de la salsa holandesa, a la que se le incorpora un poco de vinagre haciéndola más ligera. Su origen es Francés. Y puede acompañar a cualquier carne.

Salsa para carnes a la parrilla, templada. Ojo con el sol y las temperaturas altas a las que se deje expuesta por tiempo, ya que lleva huevo.

INGREDIENTES

• 60 gr de Chalotas
• 250 gr de Mantequilla
• 150 ml de Vinagre de vino Blanco
• 4 Yemas de huevo
• 1+1 Cucharada de Estragón picado
• 1 Cucharadita de Pimienta
• Sal y Pimienta

¿COMO LA HACEMOS?

1. Derretir al baño maría la mantequilla para obtener una mantequilla clarificada, es decir retirar y conservar la espuma que es la proteina de la leche que utilizaremos para emulsionar la salsa.
2. Pelar y picar las cebollas muy finitas.
3. Mezclar las chalotas, la pimienta y una cucharada de Estragón junto con el vinagre. Reducir la mezcla a fuego medio particamente hasta haber perdido todo el vinagre.
4. Incorporar las yemas junto con dos cucharadas de agua fria y batir con varillas de 6 a 8 min a fuego medio.
5. Sin dejar de batir (como si de una mayonesa se tratase) ir incorporando la mantequilla clarificada vertiendo un hilito.
6. Salpimentar y pasar por un colador fino.
7. Añadir una cucharada de estragón picado antes de la presentación.

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