Paso 1

• Pedimos a nuestro carnicero que nos haga trozos el cordero para caldereta, no demasiado grandes. La pieza de Cordero que más nos gusta para este guiso es el cuello. Las piezas demasiado magras como puede ser la pierna, nos gustan menos. La falda también podría formar un buen tándem con el cuello, aunque hay que limpiarlas si tiene grasa excesiva. Una buena proporción en la mezcla sería 2 kg de cuello y uno de falda.
• Cortamos los pimientos, cebollas y ajos y los incluimos en el caldero, junto con la carne de cordero y sal.
• Incluimos las hierbas, el laurel, la pimienta en grano y las cayenas machacadas.
• Cubrimos todo con Agua y vino blanco.

Paso 2

• Prendemos el fuego a poder ser con leña de olivo o de cepas viejas.
• Cuando reduzca la llama y tengamos buenas brasas colocamos el caldero o sartén honda sobre el fuego con todos los ingredientes para que empiece a cocer.
• La cocción interesa que se haga con fuego medio o bajo.

Paso 3

• Hasta un buen rato de haber empezado a hervir el guiso no se remueve la carne.
• El tiempo de cocción depende de varios factores, por lo que puede estar entre la hora y media y las dos horas. Menos si es un cordero lechal y más si es recental. Este último es el que más nos gusta para este plato, le dará más sabor y podremos disfrutar de más carne pegada al hueso.
• Hay que vigilar que el guiso no se queda sin caldo, es probable que haya que aportar algo de agua o vino, con la idea de que al final de la cocción quede un poco de caldo reducido para acompañar a la carne.

Paso 4

• Es el momento de probar, tanto el caldo como un trozo de carne, con el fin de rectificar el punto de sal (ya sabéis, es siempre mejor que falte antes que sobre) y comprobar si se necesita algo más de tiempo de cocción para la carne. Si está tierna, es momento de retirar el caldero del fuego.

Paso 5

La caldereta se sirve caliente en cuencos de barro al centro de la mesa para compartir o bien en cuencos de barro individuales para cada comensal, con un poco de caldito, que seguro algún comensal rebañará gustoso con unos pedazos de pan de hogaza o de pueblo.

Si estás en el campo sin platos, con un tenedor y un trozo de buen pan, más que de sobra para ir pinchando directamente todos los comensales del caldero, que por cierto es el responsable del nombre del plato.

Ahora solo queda disfrutar de la elaboración, la degustación del producto y la tertulia después de la comida entre familiares o amigos.