La BBQ…Vuestro hilo conductor para desconectar de la rutina compartiendo.
Aquí os dejamos una serie de consejos que contribuirán a que triunféis y disfrutéis de vuestra Barbacoa. Los secretos de una buena BBQ.
Casi siempre da un poco de pereza desempolvarla… Pero una vez en faena la barbacoa no deja indiferente a nadie.
¡¡¡Merece la pena compartir con familia o amigos una BBQ para recordar!!!.
¡¡¡Haz de tu BBQ una fiesta!!!
RECORRE CADA UNA DE LAS FASES EN LA ELABORACIÓN DE LA BBQ
1. Planificación
- Comensales y cantidad: 250-350 g de carne por persona
- Calcular el carbón: unos 500 g por persona como referencia, y llevar siempre una bolsa extra
- Menú ordenado por tiempos de cocción
- Comprobar la normativa de fuego de la zona (en Madrid, restricciones en verano y en zonas forestales)
2. Material y compra
- Combustible: carbón vegetal (encina o quebracho dan más duración y brasa estable) o briquetas
- Encendido: pastillas, astillas o chimenea de encendido (nunca alcohol ni gasolina)
- Herramientas: pinzas largas, guantes, cepillo, termómetro de sonda, cubo de agua o arena, bandeja para cenizas
- Sacar las carnes de la nevera 30-40 min antes y tener los adobos y las verduras listos
3. Encendido (25-40 min)
- Barbacoa en superficie estable, lejos de ramas, toldos y viento
- Con chimenea: llenarla de carbón, poner pastillas debajo y esperar a que las llamas asomen por arriba
- Sin chimenea: pirámide de carbón con las pastillas en la base
- Abrir las rejillas de ventilación al máximo
- No cocinar hasta que el carbón esté cubierto de ceniza blanca-grisácea y sin llamas
4. Montaje de las brasas y zonas de calor
- Volcar el carbón ya encendido
- Zona directa: brasas en una mitad, para sellar
- Zona indirecta: sin brasas, para terminar cocciones y mantener caliente
- Colocar la parrilla y dejarla calentar 5 min; limpiarla y engrasarla ligeramente
- Prueba de la mano a 10 cm: 3-4 s = calor medio; 1-2 s = calor fuerte
5. Control de temperatura (lo propio del carbón)
- Más calor: abrir ventilación, acercar las brasas, añadir carbón ya encendido
- Menos calor: cerrar parcialmente la ventilación, esparcir las brasas o pasar la carne a zona indirecta
- Si saltan llamas por la grasa, mover la pieza a la zona indirecta (no rociar con agua)
- Si añades carbón nuevo, enciéndelo aparte para evitar humo acre
6. Cocción (por orden)
- Embutidos y piezas gruesas (chorizo, morcilla, pollo, costillas): fuego medio-bajo
- Verduras: zona suave
- Carnes de cocción media (hamburguesas, pinchos, chuletas de cerdo)
- Carnes de cocción rápida (entrecot, chuletón, solomillo): al final, a fuego fuerte
- Dar la vuelta pocas veces, no pinchar la carne y mantener la tapa abierta o cerrada según la receta si la barbacoa la tiene
7. Reposo y servicio
- Reposar las piezas grandes 5-10 min antes de cortar
- Sal en escamas al final en cortes nobles
- Servir por tandas; la carne cocinada no debe pasar más de 2 horas a temperatura ambiente
8. Apagado y limpieza
- Cerrar las rejillas y la tapa para sofocar las brasas, o dejarlas consumirse solas
- Las cenizas pueden mantenerse calientes hasta 24-48 h: no tirarlas a la basura hasta que estén completamente frías (mejor en un recipiente metálico)
- Cepillar la parrilla aún caliente y recoger los residuos
