ROAST BEEF O ROSBIF
El Roast beef es un plato típicamente Ingles, muy versátil y muy fácil de hacer.
Os vamos a apuntar una serie de consejos para que le perdáis el miedo a este fabuloso plato, el Rosbif puede servir para cenar de forma rápida y ligera con una pequeña guarnición de verduras o simplemente con una salsa al gusto e incluso formando parte de un buen bocadillo para meriendas.
Una vez cocinado se sirve fileteado muy fino, es muy socorrido ya que su degustación es en frío o a temperatura ambiente.
1. Elige bien la pieza
Los cortes clásicos son el redondo, la contra, la cadera o el solomillo (más caro, pero muy tierno y rápido). Busca una pieza de forma regular y cilíndrica, de unos 1-1,5 kg, con algo de grasa externa. Cuanto más uniforme, más uniforme será la cocción.
2. Sácala de la nevera antes
Déjala a temperatura ambiente 1-2 horas. Si va muy fría al horno, el exterior se pasa mientras el centro sigue crudo.
3. Sal con antelación
Sala generosamente al menos 40 minutos antes (o incluso la víspera, sin tapar, en la nevera). Así sazona en profundidad y la superficie se seca, lo que ayuda a dorar. Añade pimienta recién molida.
4. Sellar bien
Sécala con papel de cocina y dórala por todos los lados en una sartén muy caliente con aceite de punto de humo alto, 1-2 minutos por cara, incluidos los extremos. Esto da sabor (reacción de Maillard) aunque no “sella” los jugos, como dice el mito.
5. Horno suave y termómetro
Hornea a unos 160-180 °C hasta alcanzar la temperatura interna deseada. El termómetro de sonda es la mejor inversión: los tiempos por kilo son solo orientativos.
Retira la pieza 5-7 °C antes de la temperatura objetivo, porque sigue subiendo mientras reposa:
| Punto | Retirar a | Final tras reposo |
|---|---|---|
| Poco hecho | 49-50 °C | 54-55 °C |
| En su punto | 54-55 °C | 58-60 °C |
| Hecho | 60-62 °C | 65-68 °C |
6. Reposo, imprescindible
Tápala sin apretar con papel de aluminio y déjala reposar 15-20 minutos. Si la cortas antes, los jugos se escapan y queda seca.
7. Corta a contrafibra
Usa un cuchillo bien afilado y lonchas finas, perpendiculares a las fibras. Esto marca mucho la ternura.
Extras
- Ata la pieza con cordel de cocina para que mantenga la forma.
- Con los jugos de la bandeja y la sartén puedes hacer una salsa rápida con vino, caldo y un poco de mantequilla.
- Admite muy bien ser servido frío en lonchas finas con mostaza o una salsa de yogur.
