Lo primero es saber que la diferencia del resto de carnes de ternera procedentes de otras razas. Vamos a conocer a la Raza Angus en profundidad… ¡¡¡ Empecemos!!!

Sus Orígenes

la Raza Angus como todos la conocemos, en realidad Raza Aberdeen-Angus, es una de las Razas de vacuno más antiguas del mundo, su procedencia es escocesa y su nombre nos indica que es muy probable que sea originaria de Buchan de Aberdeenshire un distrito del norte de Escocia.

Carne de Angus. Una de las mejores carnes del mundo

Su fisiología

Lo que más caracteriza a la ternera de Angus es la falta de cornamenta. Son uno de los pocos bovinos carentes de cuernos junto con una variedad de la Raza Hereford llamada Polled Herefod.

Tienen un pelaje negro o colorado

Entre los puntos fuertes de la raza Angus destacan: se adaptan a cualquier tipo de clima, tienen una gran producción lechera de ahí que sean buenas madres y garanticen una buena cría, son muy resistentes a enfermedades, ganan peso con facilidad, se reproducen a temprana edad con gran facilidad en el parto a esto se le suma mucho rendimiento, cara a la comercialización de su carne, muy apreciada en todo el mundo.

Las propiedades de la carne de Angus

Esta raza desarrolla una capa perimetral algo más delgada que la de la mayoría de las razas bovinas y en contrapartida una grasa infiltrada o intramuscular de gran calidad, por encima de la media comparándose en algunos caso con la carne de Waygu.

Carne de Angus. Una de las mejores carnes del mundo

Su carne es de color rojo vivo, tiene un sabor muy intenso marcado especialmente en las reses criadas en extensivo con pastos a lo que se une un aroma inconfundible y una jugosidad especialmente marcada por su grasa infiltrada, carne veteada, tan apreciada por el consumidor que valora la carne de calidad haciendo de su consumo un placer para nuestros sentidos.

Sin duda como cualquier carne de vacuno es rica en proteínas de alto valor biológico, hierro, fósforo, vitamina B y ácidos grasos insaturados de la familia Omega 6.