LOS CORTES DE VACUNO POR CATEGORÍAS Y SUS FORMAS DE COCINADO No solo vamos a enumerar los diferentes Cortes de Vacuno y su forma de cocinado, sino que también vamos a ordenarlos por la categoría a la que corresponden, así nos será más fácil coger el concepto general y...
CARNE MADURADA DE VACUNO VIEJO Últimamente se habla mucho de la carne madurada de vacuno. Pero ¿todo el mundo tiene claro por qué se madura y que consecuencias tiene esta maduración en el producto final? Vamos a intentar despejar esas dudas, contando primero en qué...
Las edades del vacuno El Consejo de Agricultura y Pesca regula una serie de denominaciones comunes para la carne, entre las que se encuentran las edades de la res de vacuno en el momento de ser sacrificada. Esta regulación esta acordada con la EU y en lo referente a...
Limpieza del solomillo ¿Como separo cada una de las partes de un solomillo de vacuno entero? El Solomillo es la pieza más valorada del animal debido a su ternura, jugosidad y sabor. Son pocos los restaurantes de corte clásico de cierto prestigio que no lo incluya en...
¿Por qué envasar al vacío? El envasado al vacío es una forma efectiva de prolongar la vida útil de un producto y protegerlo contra los elementos externos de la manera más natural. Al sacar el aire, también se saca el oxígeno. De esta manera evitamos que los...
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Aguja de cerdo a baja temperatura
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